T'amo pio bove; e mite un sentimento
Di vigore e di pace al cor m'infondi,
O che solenne come un monumento
Tu guardi i campi liberi e fecondi...
Giosuè Carducci
100 anni di macelleria a Biella, mezzo secolo di storia alla Fiera di Sua Maestà il Bue Grasso di Moncalvo
CINQUE GENERAZIONI DI MACELLAI
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La professione per i Mosca è un destino di famiglia. Dal capostipite Pietro, detto "Gran Peru", ai successori Ermenegildo, Antonio, Giovanni ed infine Alberto.
L’arrivo del Bue Grasso è un appuntamento atteso tutto l’anno: da metà ottobre alla fine di gennaio è gioia per gli amanti di bolliti, stufati e brasati.
Ma il Bue non si presta solo a lunghe cotture: la cruda battuta al coltello, la tartare e il carpaccio sono delizie rare e senza eguali.
Sua Maestà in sintesi
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La carne di bue è rara e speciale, dono di un'agricoltura tradizionale che difende l'allevamento dei bovini di razza piemontese.
4 ANNI
DI ALLEVAMENTO
È il tempo minimo che prevede un accrescimento lento senza forzature, seguendo i ritmi della natura e del benessere dell’animale.
1200KG
DI PESO MEDIO
È il peso raggiunto dall’animale al termine del lungo allevamento. Il bue è un animale mastodontico, ma estremamente mansueto.
1% DI GRASSO
UNA CARNE MAGRA
I tagli magri infatti ne contengono circa l’1% abbinati ad una bassa percentuale di acidi grassi saturi. *fonte: “Oro Rosso” ed. Coalvi
Ferro - eme
RICCO DI FERRO
Ricchissima di ferro assimilabile e biodisponibile, gustosissima alternativa alla carne equina specialmente per donne e bambini.
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